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您是否還在糾結(jié)液氮速凍機(jī)的利與弊？
日期：2024-09-20 19:43
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摘要：
近來網(wǎng)上還有很多網(wǎng)友在搜索液氮速凍機(jī)的利與弊，說明大家對(duì)液氮速凍機(jī)的了解還不多，小編給大家詳細(xì)的說一遍，讓大家不會(huì)再糾結(jié)。
首先，我們要明確液氮速凍機(jī)的用途就是用來速凍食材的；其次，速凍食材是將食品溫度降低到其凍結(jié)點(diǎn)以下的某一溫度，使其所含的全部或大部分水分隨著食品內(nèi)部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，較大限度地減少食品中的微生物生命活動(dòng)和食品營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生生化變化所必需的液態(tài)水分，達(dá)到較大限度地保留食品原有的天然品質(zhì)；另外，眾所周知速凍的速度越快對(duì)食材的破壞和影響越小，反之速凍時(shí)間越久對(duì)食材細(xì)胞的破壞越大，嚴(yán)重影響食材的原汁原味和口感。
那什么是液氮速凍機(jī)呢？液氮速凍機(jī)是指用-196℃液氮做制冷劑，急速把食材中心溫度冷凍至-18℃，快速鎖水保鮮，使食材分子不被破壞，保持食材原汁原味的設(shè)備。
液氮速凍機(jī)的利與弊是什么呢?我們用一個(gè)對(duì)比分析：
優(yōu)勢(shì)：
1、品質(zhì)更高。液氮無色、無味，能實(shí)現(xiàn)低溫快速冷凍，能夠?qū)崿F(xiàn)速凍食品的部分玻璃化，因此能極大提高冷凍食品的品質(zhì)。近年來，隨著空氣分離技術(shù)的快速發(fā)展和人們對(duì)于速凍食品要求提高，使得液氮在水產(chǎn)品領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。
2、水分流失少，節(jié)省原材料。液氮速凍后，產(chǎn)品的失水率低，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以被較大限度地保留。
3、冷凍速度快，效率更高
劣勢(shì)：
1、成本偏高。設(shè)備成本方面，液氮速凍設(shè)備與傳統(tǒng)冷凍設(shè)備價(jià)格相差不大，主要是液氮的采購(gòu)成本。
2、資源配套不足。采用液氮速凍設(shè)備需要在加工產(chǎn)區(qū)周圍配套有相應(yīng)的空分廠提供氮?dú)?，但是現(xiàn)在我國(guó)各地的空分廠分布極其不均勻，很難大范圍推廣。
3、整體協(xié)調(diào)運(yùn)作問題。液氮速凍設(shè)備起初用于生物藥的冷凍，進(jìn)入水產(chǎn)加工行業(yè)后，需要不斷的調(diào)整和改進(jìn)，才能適應(yīng)水產(chǎn)品加工的環(huán)境和技術(shù)要求。
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